Hola de nou! Arrel de les madalenes escampades que em van sortir en la última fornada, vaig aventurar-me a tornar a fer servir les càpsules de paper grans que vaig comprar a Sugar Mur. Em feia una mica de por, perquè la última vegada se'm van cremar de sota. La recepta era per 12 madalenes i en vaig omplir 10. Vaig pensar, que com les madalenes eren més grosses ( a part de ser de farina de segó, més difícils de coure) potser no hauria d'haver omplert tant els motlles... Aquesta vegada vaig omplir 12 càpsules, fins la meitat o menys. Perquè la massa de madalena no fos tan humida vaig barrejar farina integral i farina normal refinada al 50%. Vaig deixar reposar la massa a la nevera 24 hores perquè la llevadura química fes el seu màxim efecte. Després d'aquest temps, al remenar la massa, era esponjosa però no fluïda, cosa que em feia pensar que les madalenes quedarien bé.
Vaig posar la safata a la meitat del forn, amb dos papers sota les madalenes i a 210º, amb l'escalfor a sota, tal com faig sempre. En teoria, el temps de cocció era de 15 a 18 minuts. Recordem que, l'últim cop, quan vaig fer les 10 madalenes, vaig trigar més de 25 minuts i em van quedar crues de dalt i un xic cremades de baix. Doncs bé... passava dels 18 minuts i la massa seguia crua de dalt. L'olor de "ben fet" va deixar pas a la de "principi de socarramenta"... ¡Rápido, Joe, hay que hacer algo! Pensa, pensa... Vaig optar per baixar la temperatura fins a uns 190º aproximadament i vaig posar el grill... Les madalenes ja havien pujat correctament, o sigui que vaig pensar que no hi havia perill que es desinfléssin. Vaig esperar fins a 25 minuts, com l'altra vegada, a molt estirar, fins que vaig veure que de dalt estaven fetes. Les vaig treure amb por, perquè l'última vegada m'havien quedat crues. Però després de refredar-se, vaig veure que de dins havien quedat la mar de bé. Llàstima que de sota... tenien aquell color negret de quan es comencen a cremar una mica. I la meva pregunta és: hi ha alguna manera humana perquè no es cremin de sota? Seguirem investigant...
si has de posar un paper que ja venen especial a sota i no es cremen.
ResponderEliminarLaura, no acabo de entender lo de dejar reposar la masa 24 horas... me da que usas la levadura para el pan, por algún motivo? Debes usar levadura de repostería, la royal de toda la vida, eso hace que suba más uniforme y rápido.
ResponderEliminarLo de poner papel debajo tampoco lo pillo, para una buena cocción las cápsulas de colocan en una bandeja de teflón con los alveólos y esta sobre la rejilla del horno para que circule el aire... aún así, pásate por la tienda y te lo explico in situ, si?
Xitos ;)
Chris Mur
www.sugarmur.com
Miquel: sí, ja sé que en vénen de paper de forn i, de fet, en tinc, però volia provar l'alternativa de posar-hi paper de diari, per veure com funciona.
ResponderEliminarChris: lo de dejar reposar la masa viene en el libro de recetas de madalenas que compré MAGDALENAS, de Xavier Barriga. Dice que, como mínimo, hay que dejar la masa tapada dentro de la nevera una hora cómo mínimo y que, como máximo, puede permanecer ahí 24h. En teoría, cuanto más largo es el tiempo de reposo, las magdalenas suben más. No sé... cada maestrillo tiene su librillo... ¿Tú qué opinas?
La levadura que uso es la de Royal, de toda la vida. Lo de poner papel debajo fué un consejo de Carmina. Ella lo hace así.
No había pensado utilizar la bandeja de rejilla, cómo tu dices. Ahora mismo la bandeja de teflón no la tengo. Si acaso, cuando me vuelva a pasar por la tienda me lo explicas, vale? Que el otro día te pillé liadilla,jeje... Gracias por contestar :D Besos!!